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疫情期间的食用安全与均衡营养注意要点
作者:李高阳 来源:科技服务处 阅读:263 时间:2020-02-13 字体:[  ]


湖南省农业科学院农产品加工研究所

李高阳 研究员

 

 

为配合疫情防控需要,减少外出,不建议大家每天采买生活物资,不要囤积过多食品,尤其是易腐烂的新鲜果蔬。可根据气候和物产情况,每次购买2-3天所需的果蔬等食材,以耐储存瓜果和根茎类果蔬、冷冻肉类和速冻食品为主。

一、食用安全六要点

1.食材新鲜干净。适量储备耐贮存的食材(如根茎类果蔬等),尽量不囤积易腐烂的食材(如绿叶蔬菜等)。避免接触活畜禽,远离野味。生食水果和蔬菜,要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

2.生熟食物分开。一是做好生熟食物分开。二是处理生食和熟食的用具(如砧板、盆、刀,非一次性碗、盘、筷子等)一定要分开,使用后要及时清洗消毒。

3.烹调过程清洁卫生。所有家庭成员都应当注意个人卫生,在家做饭之前、期间和之后,都要用流动的水、肥皂、洗手液等洗净双手,尤其在处理生和熟的食物之间和其后必须洗手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

4.食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时,要充分烧熟煮透。建议大家多用蒸煮、炖等相对健康的烹饪方式,少吃口味过重(过辣、过咸、过油)的食品。

5.凉拌菜与散装卤制品多注意。为了尽可能避免细菌性食物中毒引起的医院就诊,降低交叉感染的风险也减少医疗系统的压力,减议大家少制作凉拌菜,购买的散装卤制等即食食品尽量一次吃完,吃不完的一定要热透再吃。

6.尽量在家烹饪。如通过外卖点餐,建议就近选择商家,减少递送工作量,出门取外卖应当佩戴口罩。打开外卖包装后应当先洗手再就餐。

二、均衡营养四牢记

1.保证营养合理搭配。在按照《中国居民膳食指南》建议的同时,建议大家充分利用当地物产资源。日常饮食应食物多样、荤素搭配,谷豆混吃,蛋奶兼顾,果蔬充足,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。合理膳食可以改善人体免疫状况,增强对疾病的抵抗能力。

2.保证每天喝足量的水。每日饮水量应在1500-2000mL以上,保证基本的新陈代谢。以促进身体的新陈代谢。

3.保证吃动平衡。一日三餐,要有规律进食,切忌暴饮暴食。居家期间也应当适量室内运动,如果活动量减少,可以适当饮食减量或减少主食及能量密度高的食物。

4.高危人群多注意。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者,都属于高危人群,更要注意饮食安全和膳食营养。必要时可使用全营养配方的肠内营养制剂/特殊医学用途配方食品作为加餐补充,以保证特殊时期高危人群营养摄入。同时,可适量补充复合维生素、矿物质、深海鱼油等膳食补充剂。另外,患有糖尿病、冠心病、慢性肾脏疾病等慢性非传染性疾病的人群需遵相应慢病的饮食医嘱。

三、食品贮存三要点

1.贮存温度适宜。购买回家的预包装食品,要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放,并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求,选择在常温、通风、冷藏(0-5℃)或冷冻(-18℃)条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物,应及时冷藏或冷冻,并尽快食用完。

2.生熟分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中,在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装,避免反复融化和冷冻导致变质。

3.剩菜剩饭彻底加热。尽量根据用餐人数,制备当餐食物。如有剩菜剩饭(包括一次吃不完的散装即食食品),应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存,再次食用前要彻底加热。

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